Erikoismaltaitalla viitataan maltaisiin, joiden valmistusprosessi poikkeaa normaalista tai ne ovat jotain muuta viljaa kuin ohraa (poislukien vehnämallas, joka luetaan perusmaltaaksi). Useimmiten erikoismaltaille tehdään erityinen lämpö- tai kosteuskäsittely, jolla saadaan haluttu maku, väri tai ominaisuus.