Karamellimaltaat

Karamellimaltaat tuovat olueen makeutta, karamellimaisia vivahteita, runkoa ja parantavat oluen vaahtokukkaa. On hyvä pitää mielessä, että karamellimaltailla on vähän tai ei lainkaan diastaattista voimaa (Diastatic power) eli niistä ei saa mäskätessä juurikaan käymiskelpoisia sokereita. Niitä ei käytetä suuria määriä, vaan ne muodostavat yleensä 2-15% mallaspohjasta. Korkeammalla lämpötilalla paahdetut karamellimaltaat tuovat yleensä eniten makeutta olueen. Maltaiden karamellisoitumisprosessin aikana jyvän sokerit muuttuvat käymiskelvottomiksi. Mitä tummemman maltaan valitset, sitä enemmän siinä on läsnä ”palaneen” makua, joten käytä harkiten.